剛開始接觸茯茶的朋友，覺得茯磚長得都差不多，很難通過外觀分辨出茶的好壞。
也有人說看茯磚的顏色，有人說看金花的多少，有人說看原料的等級，有人說看年份。
這些都對，但對于剛?cè)腴T的茶友而言，就有些復雜了。
其實，判斷茯磚茶的品質(zhì)，核心的一條就是菌花香（金花的香味）。
茯茶的國家標準是這樣解釋“菌花香”——菌花香系茯磚茶中冠突散囊菌所具有的特殊香氣，濃者好，淡者次，無者差。
金花干嗅便具有一種黃花的淡淡的清香味道，而將帶有金花這種特殊菌類的茯茶泡飲時，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味而更加醇厚微澀，清純不粗、口感強勁。
茯磚茶從中打開后，應先看有無“霉變”，再看“菌花”生長茂盛與否，有無干香及濃淡。
這種“菌花”剛生產(chǎn)出來顯艷黃色，但隨著存放時間變化顏色逐步顯黃、黃褐、褐色至菌花萎縮消失，但不影響品質(zhì)，只是“陳香”味逐步取代“菌花香”。
沖泡后的茯茶首先聞“菌花香”的有無、濃淡，有無粗、澀味，必須趁熱聞。
“好的茯茶不僅菌花香味濃，且無粗、澀味。當茶湯喝完，冷嗅仍會留有余香。
概括而言，撬開茶磚，金花豐滿，干嗅無雜味，菌香撲鼻；沖泡之后，無雜味，茶湯醇厚，菌香濃郁茶湯冷卻之后，仍然菌香四溢，這就是一款好的茯茶。
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